Audit provozu je nezávislý pohled na to, jak váš podnik skutečně funguje. Neopírá se o pocity, ale o čísla a jejich vývoj. Výstupem je jasný plán, co zlepšit nejdřív.
Kdy audit dává smysl
- tržby stagnují nebo klesají a není jasné proč,
- náklady na suroviny nebo personál rostou rychleji než příjmy,
- chystáte změnu konceptu, převzetí podniku nebo rozšíření,
- potřebujete nezávislý pohled pro majitele, investora nebo banku.
Co posuzujeme
- Ekonomika: tržby a marže, personální a surovinová náročnost, energie, nájemné, služby a marketing, včetně jejich vývoje.
- Nabídka: menu, ceny, prodejnost jednotlivých položek.
- Provoz: procesy v kuchyni i v obsluze, standardy obsluhy, nákup a sklad.
- Tým: obsazení směn, role, motivace a vedení.
- Host: prostředí, rychlost, hodnocení a zpětná vazba.
Jak audit probíhá
- Úvodní schůzka: vyjasníme si očekávání a cíle.
- Sběr dat a návštěvy provozu v běžném i špičkovém čase.
- Vyhodnocení a pojmenování kritických míst.
- Plán priorit s harmonogramem a odhadem dopadů.
- Na přání pomoc s realizací a průběžné vyhodnocování.
Proč my
Jako spoluzakladatelé a partneři řady podniků řešíme stejné výzvy jako vy a podíleli jsme se na přípravě a otevření více než 40 gastronomických provozů, včetně celé sítě Potrefená Husa. Víme, jak vypadá práce v restauraci v pátek večer i nad uzávěrkou měsíce. Doporučujeme jen to, co jsme si sami vyzkoušeli.